オイゲノールは、クローブの主成分（80～90％）で、スーッとしたスパイシーで刺激的な香りです。1834年、Carl Jacob Ettlingによって初めて合成されました。実はオイゲノールからバニリンを合成することができ、その場合、オイゲノールバニリンとかクローブバニリンと呼ばれます。
ベイやシナモンの葉、パチョリ、ピメントベリーなどにも含まれる成分です。カーネーションの香りを作るときにも使われます。
香水ではどう香る？
オイゲノールは、クローブを思わせる力強いスパイシー香をもつ単一化合物です。クローブ精油などの天然素材にも含まれ、香水に加えると、鋭さの中に甘さを帯びた温かなスパイスの芯をつくります。天然のクローブ精油は多数の成分から成るのに対し、オイゲノール単体はその特徴的な香りを明確に表す素材です。名称の似たイソオイゲノールやメチルオイゲノールとは別の物質です。オイゲノールはIFRAでは、製品カテゴリーに応じた使用制限の対象です。
