香料解説
アルデヒド（Aldehyde、アルデハイド）とは、アルコール（Alcohol）から水素（hydrogen）を除いた（de）ものという意味です。炭素原子とアルデヒドは、-CHOを持つ化合物のことで、基本的に、この-CHOに炭素原子が数珠つなぎになります。
炭素原子と酸素原子は二重結合になっており、これをカルボニル基と呼びます。ここに水素原子が1個結合したものをアルデヒド、炭化水素基が2個結合したものをケトンと呼びます。
アルデヒドの香りは構造や濃度によって異なり、炭素数が8個以下でも香料に使われるものがあります。例えば、アルデヒドC8（オクタナール）はフローラルやシトラスのトップノートに用いられます。そして、偶数の炭素数を持つアルデヒド（10個と12個）はマンダリン・オレンジの匂いがし、奇数の炭素数を持つアルデヒド（7個と9個と11個）は煤けたロウソクの匂い＆他の成分に煌めきや生き生きとした印象を与えると言われています。
ちなみに、炭素数の大きいアルデヒドは、ソーピーな側面を持ち、石鹼調の香りによく使われます。
アルデヒドを初めて使った香水は諸説あり、1889年のRêve D’Or（調香師：Pierre Armingeat）、1906年のアプレロンデ（ゲラン）、1913年のル フリュイ ドゥフォンドゥ（ロジーヌ）と言われます。
アルデヒドはシャネルのN°5より前にも香水に使われており、1912年のケルク フルール（ウビガン）にはアルデヒドC12 MNAが用いられています。1921年にエルネスト・ボーが手がけたN°5は、アルデヒドを大胆に生かした代表的な香水です。
間違いやすいものとしてアルデヒドC14と呼ばれるものがあります。これは実際にはアルデヒドではなく、ラクトンと呼ばれるものになります。詳細は以下より。
香水ではどう香る？
香水でいう「アルデヒド」は一つの香りではなく、多様な分子や原料を含む大きなグループです。合成分子のALDEHYDE MNAは、フレッシュでクリーンなオゾンやシトラスに、アンバーとインセンスの陰影をもち、トップからハートを明るく見せます。MANDARIN ALDEHYDEは、強いマンダリン調を立ち上がりに与える素材です。一方、LEMON TETRAROMEは天然レモン抽出物のアルデヒド画分を濃縮した製品で、由来も香り方も異なります。
アルデヒドの香水を選ぶときのポイント
アルデヒドの香水には、花束の輝きを楽しむ方向と、石鹸や洗いたての布のような清潔感を求める方向があります。N°5は前者、リネンを題材にしたブランシュは後者に近い選択です。
アルデヒドの表情を比べる香水
N°5 オードゥ パルファム（シャネル）
ローズとジャスミンの花束が中心。柑橘とアルデヒドが明るさを添え、バーボンバニラの甘さへと続きます。花の華やかさを楽しむアルデヒドです。
ブランシュ オードパルファン（バイレード）
洗いたてのシーツや衣類がテーマ。アルデヒドとローズに、ピオニー、スミレ、ムスク、サンダルウッドを合わせています。花束を主役にするN°5とは、清潔感の描き方が異なります。
アルデヒドの好みから、次の一本へ
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参考文献
・Philip Kraft、Christine Ledard、Philip Goutell「From Rallet Nº1 to Chanel Nº5 versus Mademoiselle Chanel Nº1」『Perfumer & Flavorist』32巻、2007年10月、pp.36–38。
・CHANEL「N°5 Eau de Toilette Spray」（N°5の誕生とアルデヒド）。
