Symrise（シムライズ）｜合成香料の草創期を受け継ぐ、ドイツの名門

香りの原料を使って、人が毎日身につけ、その時々の気分を映すものをつくることができます。
アレクサンドラ・カーラン、当時シムライズの調香師 — Symrise「Fragrances for the world」

新しい分子が生まれても、それだけで香水ができるわけではない。どんな香りの中で、どのくらい使えば、その個性が生きるのか。シムライズの歴史には、香料をつくる化学と、香りを組み立てる調香を近づけてきた仕事がある。

ドイツ・ホルツミンデンのバニリン研究。フランスのde Laireが育てた香水のベース。グラースに根を持つ天然香料の技術。別々に始まった仕事は、2003年に誕生したシムライズへ受け継がれ、現在の原料開発と香水づくりにつながっている。

基本情報と現在のSymrise
主な歩み
ホルツミンデンで始まった香料の化学
1. バニリン研究からHaarmann & Reimerへ
2. ドラゴコとの合併と、素材を供給する技術
de Laireのベースが広げた調香の道具
1. 強い分子を、使いやすい香りのまとまりへ
2. アーカイブから現代のベースへ
天然原料の加工と、新しい香料分子
1. Maison Lautier 1795とグラースの仕事
2. オレンジの副産物からスズラン調のリリーベルへ
調香師の経験が作品になる
1. アレクサンドラ・カーランと「ベルベットトンカ」
企業内で調香師を育てる仕組み
参考文献

基本情報と現在のSymrise

正式名称：Symrise AG（シムライズ）
現在の会社の成立：2003年、Haarmann & ReimerとDragocoの合併
本社：ドイツ・ホルツミンデン
歴史の起点：1874年のバニリン合成研究。前身企業と、後に加わったde LaireやLautierの歴史を受け継ぐ
公式サイト：Symrise

シムライズは、香水や日用品、食品などをつくる企業へ香り・香味・成分を提供する会社である。事業は「Scent & Care」と「Taste, Nutrition & Health」の二つに分かれる。香水との関係が深いScent & Careには、香りの処方をつくる仕事と、香料分子を開発・製造する仕事がある。

2026年1月には、Scent & Care内で「Care & Wellness」が始動し、化粧品成分、健康関連の機能性素材、プロバイオティクスの知識をまとめた。香水から美容・ケアへ、味から栄養へ。香りと味の会社として育ちながら、その周囲の素材も扱う現在の姿である。

主な歩み

1874年 — ヴィルヘルム・ハールマンとフェルディナント・ティーマンが、コニフェリンからバニリンを合成。
1875–1876年 — ハールマンが1875年に事業を始め、1876年にカール・ルートヴィヒ・ライマーとHaarmann & Reimerへ発展させる。
1876年 — フランスでFabriques de Laireが創設される。
1889年 — エメ・ゲランがバニリンとクマリンを使って「ジッキー」を創作。新しい合成香料が香水の表現へ入っていく。
1891年 — マリー＝テレーズ・ド・レールが、新しい合成分子を他の原料と組み合わせたベースの制作を始める。
1893年 — ティーマンらのイオノン研究が、スミレの香りを表現する素材の発展につながる。
1919年 — カール＝ヴィルヘルム・ゲルバーディングとアウグスト・ベルマーがドラゴコを創業。
1973–1974年 — Haarmann & Reimerの合成メントールの工業生産が進む。1974年には、純粋な光学異性体を分ける方法を特許出願。
1985年 — フローラシンスがde Laireのベースの権利を取得。
1995年 — バイエルがフローラシンスを取得。de LaireやLautierの仕事が、Haarmann & Reimerを経て後のシムライズへつながる。
2003年 — Haarmann & Reimerとドラゴコの合併によりシムライズが成立。
2006年 — フランクフルト証券取引所に上場。
2007年 — 調香師養成を、ホルツミンデンでの学習と国際経験を組み合わせる2＋2年の形で再始動。
2016年 — 現代のde LaireベースのコレクションをWorld Perfumery Congressで発表。
2017年 — オレンジジュース製造の副産物を原料にするスズラン調香料リリーベルの販売が始まる。
2022年 — Lautierの歴史を受け継ぐ天然香料ブランドMaison Lautier 1795を展開。
2023年 — 企業内養成で、ベルリンの森と街の印象を水彩画にし、さらに香りへ移す授業を実施。
2026年 — 1月にCare & Wellnessが始動。4月のParis Perfume Weekでは現代のde Laireベースを紹介し、9月にはグラース地域のLautier 1795の新生産拠点を発表。

ホルツミンデンで始まった香料の化学

バニリン研究からHaarmann & Reimerへ

1874年、ハールマンとティーマンは、針葉樹に由来するコニフェリンを使ってバニリンを合成した。バニラを思わせる香りの成分を、バニラの莢そのものとは別の原料からつくる仕事である。高価なバニラに依存していた香りと味に、新しい供給の道ができた。

ティーマンが大学で研究を続ける一方、ハールマンは1875年に会社を設立し、翌年にはライマーとHaarmann & Reimerを築いた。研究室で反応を成功させることに加え、原料を集め、生産し、使う相手へ届ける仕組みが育っていく。

1889年のゲラン「ジッキー」では、エメ・ゲランがバニリンとクマリンを用いた。研究から生まれた成分は、天然香料と組み合わされ、一本の香水の中で働くようになる。こうして、原料の研究は調香師の選択を通して、香水の表現へ届いていった。

1893年には、ティーマンらによるイオノンの研究が進む。イオノン類によって、スミレを思わせる香りは、花からの抽出に頼らず香水の主題にできる素材となった。天然の花を研究することが、その花に似た香りを別の方法でつくる道へつながったのである。

ドラゴコとの合併と、素材を供給する技術

もう一つの前身、ドラゴコもホルツミンデンで生まれた。理容師のゲルバーディングとベルマーが1919年に始めた会社は、香水や石けんの香りを組み立て、香料や化粧品原料へ仕事を広げた。原料の化学から育った会社と、香りの処方から育った会社。その二社が2003年に合併してシムライズとなる。

原料を安定して供給する技術は、前身企業の時代から重要であった。1970年代、Haarmann & Reimerでは、ユルゲン・フライシャー、クルト・バウアー、ルドルフ・ホップらが合成メントールの工業生産を進めた。1974年の特許出願は、同じ分子式でも鏡像の関係にある異性体を分け、清涼感に関わるL-メントールを得る方法を扱う。

メントールは、歯磨きやチューインガムにも使われる素材である。香水の華やかな作品だけでなく、毎日使う製品の香りと感覚を支える原料も、香料会社の仕事を形づくっている。

de Laireのベースが広げた調香の道具

強い分子を、使いやすい香りのまとまりへ

1876年に創設されたFabriques de Laireは、バニリン、クマリン、イソブチルキノリンなどの香料を扱った。新しい合成分子には、天然香料に慣れた調香師にとって、強さや扱い方がつかみにくいものもあった。そこでマリー＝テレーズ・ド・レールは、分子を単独で渡すだけでなく、他の原料と調和する形へ組み合わせた。1891年からつくり始めたのが、de Laireのベースである。

ここでいうベースは、香り立ちの時間を表す「ベースノート」ではない。調香師が処方に組み込める、あらかじめ組み立てられた香りのまとまりである。新しい分子の個性を生かしながら、他の素材へつなぐ役割を持っていた。

その仕事は、香水の歴史に残る。ゲランの「ルールブルー」や「ミツコ」にはイリゼーヌ、シャネルの「ボワデジル」にはアンブル83というベースが関わった。1930–40年代には、エドモン・ルドニツカもde Laireでベースを制作している。香料の組み合わせ自体が、調香師の技術を伝える場でもあった。

アーカイブから現代のベースへ

1985年にフローラシンスがde Laireのベースの権利を取得し、1995年にはバイエルがフローラシンスを取得した。これらの仕事は、バイエル傘下のHaarmann & Reimerを経て、シムライズへ受け継がれる。

シムライズのデイヴィッド・アペルらは、約700のベースを収めたアーカイブを調べ、新しいベースへ知識を移した。パスカル・シヨンも歴史を研究し、2016年には現代のde Laireコレクションが発表される。古い処方を再現することに加え、現在の香料で次の創作の道具をつくる仕事である。

新しいde Laireのベースは、歴史的なベースと同じ考え方に沿っています。
アリエノール・マスネ — Nez、2026年5月26日、Paris Perfume Weekで紹介されたベースについて

シヨンの「アンブル84」は、バニリンを軸としたアンブル83に対し、カラメル化した砂糖を思わせるエチルマルトールで現代の甘さを描く。マスネの「ルージュグロゼイユ」は果実、「ポワーヴルピケ」は冷たいスパイスを主題とする。現在の新しいベースには、自社の調香師が創作に用いるキャプティブ香料と、Lautierの天然原料が組み合わされる。

天然原料の加工と、新しい香料分子

Maison Lautier 1795とグラースの仕事

de Laireが香りの組み合わせを伝えてきた一方、Lautierは植物から香りを取り出す技術を育ててきた。現在の「Maison Lautier 1795」は、1795年にグラースで始まったランセ家の香料事業と、のちに結びついたローティエ家の歴史を受け継ぐ天然香料ブランドである。

Lautier Filsは1981年にフローラシンスへ加わり、1995年のバイエルによる取得後、Haarmann & Reimerへ統合された。2022年に展開されたMaison Lautier 1795は、産地の原料、職人的な加工、新しい技術を一つの天然香料のパレットへ結びつけている。

原料の確保には、加工より前の仕事もある。マダガスカルでは、栽培から製造までの上流工程に関わることで、原料の安定した供給と農家との関係を築いてきた。天然香料の品質は、蒸留や抽出の装置だけで決まるものではない。植物を育てる人、収穫する人、加工する人がつながって、調香師の使う素材になる。

2026年9月、シムライズはグラース地域にLautier 1795の新しい生産拠点を開設したと発表した。Floral Conceptの天然原料の専門性も加わり、調達、加工、研究、調香を近づける体制が整えられている。de Laireの新しいベースにLautierの原料が入るように、原料と処方の仕事はここでも交わっている。

オレンジの副産物からスズラン調のリリーベルへ

香りの技術は、どの原料から分子をつくるかという選択にも現れる。スズラン調香料「リリーベル（Lilybelle）」の原料となるD-リモネンは、オレンジジュースをつくる際の果皮から得られる。オレンジの香りをそのまま足すのではなく、その成分を出発点に、別の香りを持つ分子へ変えるのである。

シムライズは2009年から代替素材を探すなかで、長年蓄積してきた分子のデータベースへ戻った。以前試したものの、五段階の合成工程が大規模生産に向かなかった素材について、工程と原料を見直す。Renessenzの取得による原料調達の基盤も、その開発を支えた。

リリーベルは2017年から販売され、2021年の発表では、原料の83％が再生可能な資源に由来すると説明された。香りの特徴は、スズランを思わせる花に、緑や水のような透明感を添えるもの。新しい香りを探す仕事と、その香りを実際につくり続ける工程を考える仕事が、一つの素材に重なる。

調香師の経験が作品になる

アレクサンドラ・カーランと「ベルベットトンカ」

アレクサンドラ・カーランは、18歳の頃に文学を学び、作家かジャーナリストを目指していた。ラジオで調香師の話を聞いたことから科学を学び直し、ISIPCAを経て香りの仕事へ進んだ。のちにシムライズでモーリス・ルーセルと働き、あの日ラジオで心を動かされた声の主が、ルーセルだったと知る。

カーランがシムライズにいた時代の制作には、BDK Parfumsの「ベルベットトンカ」がある。創設者ダヴィッド・ベネデックは、祖母がつくっていたモロッコの菓子の香りを、彼女とともに探った。

トンカ豆の香りは、私にとっていつもプルーストのマドレーヌを思い起こさせます。
アレクサンドラ・カーラン — BDK Parfums「Velvet Tonka」公式作品紹介

トンカ豆の柔らかな粉感と木の側面に、アーモンドとオレンジの花を合わせ、バニラや蜂蜜を思わせるアコードへ広げた。アコードとは、複数の素材でつくる一つの香りのまとまりである。植物や分子の名前は、ここで記憶の中の菓子を表す道具になる。ベースづくりにも、一本の香水にも、素材の関係を設計する仕事がある。

企業内で調香師を育てる仕組み

シムライズのPerfumery Schoolは、同社の調香師を育てる企業内養成である。入口は会社の採用選考であり、募集職種は公式の採用ページ、教育と職種の道筋はGraduatesで案内される。学費を納めて一般入学する学校とは仕組みが異なる。

養成の形は、時代や募集地域に応じて変わってきた。2007年にはホルツミンデンで二年、国外の経験を二年という形で再始動した。2021年に発表された北米・中南米の大学卒業者向け募集では、2022年4月からホルツミンデンで三年、その後に世界のクリエイティブセンターで二年の訓練を行う、計五年の課程が示された。

原料を覚え、処方を学ぶだけではない。2023年には、研修生がベルリンの森と街を歩き、その印象を水彩画へ、さらに香りへ移す授業を行った。森の植物と、街の音や人の動き。違う感覚で受け取ったものを、香りの構成へ変えていく訓練である。

私たちの養成プログラムは、科学、職人の技、そして着想を組み合わせています。
マルク・フォム・エンデ、調香師養成責任者 — Symrise、2025年6月27日の修了試験発表

2025年の試験では、原料の規制への対応や、洗剤での香りの性能、南アフリカの植物ブチュの創作への可能性などが題材となった。香水だけでなく、原料がどんな製品で、どんな条件のもとに働くかを学ぶ。修了時のパフューマーやジュニアパフューマーという認定は、同社の養成・職務の中に位置づけられる。

香りを学ぶ道には、企業の採用を入口にする養成と、一般募集の専門教育や講座がある。学び方の違いは、香水・調香師の資格と教育の解説にもまとめている。

シムライズの歴史をたどると、新しい分子、植物から取り出す香り、ベースを組む知識、調香師を育てる時間がつながって見える。素材が増えることに加え、それをどう使うかという知識も受け継がれる。その両方が、次の香水の表現を支えている。