香料あ行か行さ行 Caraway
キャラウェイ
キャラウェイは、姫茴香（ヒメウイキョウ）とかカラム、ペルシアンクミンとも呼ばれるセリ科の植物です。名は、アラビア人がカラーウィヤー（karauya）と呼んだことに由来します。花は白色で、時にピンク色の花をつけます。 香料としては種（キャラウ...
香料あ行か行さ行 Caraway
香料あ行か行さ行 Chrysanthemum
菊（クリサンセマム）
菊（キク）は、英語でクリサンセマム（Chrysanthemum）と呼ばれ、ギリシャ語で「黄金の花」（Chrysos＝黄金＋anthemon＝花）を意味します。日本では、秋を象徴する花として、鑑賞用だけでなく、食用もあります。野生はしていたよ...
香料あ行か行さ行 Calone
カロン
1966年、製薬会社ファイザー（Pfizer）によって発見されたCalone（カロン、キャロン）は、別命ウォーターメロンケトン（Watermelon ketone）といいます。香料としては、マリン、オゾンのニュアンスを与えるために使われ、食...
香料あ行か行さ行 Galbanum
ガルバナム
セリ科の植物で、根や根と茎の間に切れ込みを入れると、ゴム樹脂が出てきて採取することができます。これがガルバナムです。 収穫は、ほぼイランが独占しており、その香りはグリーンで青臭く、ウッディ、スパイシー、アニマル、ゴムのようです。 1945年...
香料あ行か行さ行 Cardamom
カルダモン
概要 最古のスパイスの1つであるカルダモンは、ジンジャーやターメリックと同じショウガ科に属し、バニラ、サフランに次いで、世界で3番目に高価なスパイスでもあります。 エジプトでは「天使の種（the seed of the angels）」と呼...
香料あ行か行さ行 Chamomile
カモミール
カモミールの名で知られる植物は、香りによって3つに分かれます。ワイルドカモミール、ローマンカモミール、モロッカンカモミールです。ワイルドカモミール ジャーマンカモミール、ブルーカモミールとも呼ばれ、最もポピュラーなカモミールです。エッセンシ...
香料あ行か行さ行 Cassie
カッシー
主に香料で使われるカッシーは、学名をAcacia farneisiana Wildと言い、別名Cassie ancienne（昔ながらのカッシー）、Sweet Acacia（スイートアカシア）と呼ばれます。インド原産で、17世紀にヨーロッパ...
香料あ行か行さ行 Castoreum
カストリウム
海狸香とも呼ばれ、ビーバーの香嚢から採取されます。ビーバーは肛門の近くに一対の香嚢を持ち、内部には黄褐色の強い臭気を放つ柔らかいクリーム状の分泌物が入っています。これは、ビーバーが自分のテリトリーを示すために使われます。 香りは、タール調、...
合成香料 Cashmeran
カシュメラン
別名ブロンドウッド（blond woods）、カシミヤウッド（そんな名前の木はない）と呼ばれる合成ムスクのことで、1970年代にJohn HallというIFFの科学者が発見しました。Cashmeranという名前の由来は、カシミアウールの柔ら...
香料た行な行は行 Blackcurrant（Cassis）
ブラックカラント（カシス）
私がブラックカラントに思うのは、不完全な美です。そして、ひとたび加えれば、その香水のシルエットにパーソナリティを、豪華な飾りを、シグネチャーを与え、忘れることをできなくさせるのです。クリスティーヌ・ナジル ブラックカラントのカラント（cur...