香料あ行か行さ行

チョウジ（丁子）とも呼ばれるクローブは、チョウジノキの緑色の花蕾が赤みを帯びた時に収穫され、同時に小枝や花茎からもエキスを抽出します。乾燥させたときに錆びた釘のような形をしていることから中国名（丁子）とつけられています。　クローブの木は、7...

セリ科の一年草であるクミンは、その種子に強い香りと苦味、辛みがあります。温かみがあり、重みのあるアロマティックな香りは、香水だけでなく、食料品にも使われます。　クミンが大量に使われた香水は、キリアンがジャック・キャヴァリエとともに作ったキン...

キャラウェイは、姫茴香（ヒメウイキョウ）とかカラム、ペルシアンクミンとも呼ばれるセリ科の植物です。名は、アラビア人がカラーウィヤー（karauya）と呼んだことに由来します。花は白色で、時にピンク色の花をつけます。　香料としては種（キャラウ...

菊（キク）は、英語でクリサンセマム（Chrysanthemum）と呼ばれ、ギリシャ語で「黄金の花」（Chrysos＝黄金＋anthemon＝花）を意味します。日本では、秋を象徴する花として、鑑賞用だけでなく、食用もあります。野生はしていたよ...

概要　最古のスパイスの1つであるカルダモンは、ジンジャーやターメリックと同じショウガ科に属し、バニラ、サフランに次いで、世界で3番目に高価なスパイスでもあります。　エジプトでは「天使の種（the seed of the angels）」と呼...

カモミールの名で知られる植物は、香りによって3つに分かれます。ワイルドカモミール、ローマンカモミール、モロッカンカモミールです。ワイルドカモミール　ジャーマンカモミール、ブルーカモミールとも呼ばれ、最もポピュラーなカモミールです。エッセンシ...