Q&A
Q. 動物性香料とは何ですか？
香料あ行か行さ行
香料あ行か行さ行 Clove
クローブ
チョウジ（丁子）とも呼ばれるクローブは、チョウジノキの緑色の花蕾が赤みを帯びた時に収穫され、同時に小枝や花茎からもエキスを抽出します。乾燥させたときに錆びた釘のような形をしていることから中国名（丁子）とつけられています。 クローブの木は、7...
香料あ行か行さ行 Clary Sage
クラリセージ
シソ科のハーブで、別名オニサルビアと言われます。香りは、アニマルアンバーで、グリーン系の渋みがあり、清涼感と柔らかい甘さのある官能的な香りです。 また、クラリセージに多く含まれるスクラレオールは、アンブロキサンによく用いられる香料の原料にな...
香料あ行か行さ行 Cumin
クミン
セリ科の一年草であるクミンは、その種子に強い香りと苦味、辛みがあります。温かみがあり、重みのあるアロマティックな香りは、香水だけでなく、食料品にも使われます。 クミンが大量に使われた香水は、キリアンがジャック・キャヴァリエとともに作ったキン...
香料あ行か行さ行 Caraway
キャラウェイ
キャラウェイは、姫茴香（ヒメウイキョウ）とかカラム、ペルシアンクミンとも呼ばれるセリ科の植物です。名は、アラビア人がカラーウィヤー（karauya）と呼んだことに由来します。花は白色で、時にピンク色の花をつけます。 香料としては種（キャラウ...
香料あ行か行さ行 Chrysanthemum
菊（クリサンセマム）
菊（キク）は、英語でクリサンセマム（Chrysanthemum）と呼ばれ、ギリシャ語で「黄金の花」（Chrysos＝黄金＋anthemon＝花）を意味します。日本では、秋を象徴する花として、鑑賞用だけでなく、食用もあります。野生はしていたよ...
香料あ行か行さ行 Calone
カロン
1966年、製薬会社ファイザー（Pfizer）によって発見されたCalone（カロン、キャロン）は、別命ウォーターメロンケトン（Watermelon ketone）といいます。香料としては、マリン、オゾンのニュアンスを与えるために使われ、食...
香料あ行か行さ行 Galbanum
ガルバナム
セリ科の植物で、根や根と茎の間に切れ込みを入れると、ゴム樹脂が出てきて採取することができます。これがガルバナムです。 収穫は、ほぼイランが独占しており、その香りはグリーンで青臭く、ウッディ、スパイシー、アニマル、ゴムのようです。 1945年...
香料あ行か行さ行 Cardamom
カルダモン
概要 最古のスパイスの1つであるカルダモンは、ジンジャーやターメリックと同じショウガ科に属し、バニラ、サフランに次いで、世界で3番目に高価なスパイスでもあります。 エジプトでは「天使の種（the seed of the angels）」と呼...
香料あ行か行さ行 Chamomile
カモミール
カモミールの名で知られる植物は、香りによって3つに分かれます。ワイルドカモミール、ローマンカモミール、モロッカンカモミールです。ワイルドカモミール ジャーマンカモミール、ブルーカモミールとも呼ばれ、最もポピュラーなカモミールです。エッセンシ...
香料あ行か行さ行 Cassie
カッシー
主に香料で使われるカッシーは、学名をAcacia farneisiana Wildと言い、別名Cassie ancienne（昔ながらのカッシー）、Sweet Acacia（スイートアカシア）と呼ばれます。インド原産で、17世紀にヨーロッパ...