香りの科学 いい匂いと嫌な匂いは、脳で別々に扱われる？
匂いの好き嫌いを、脳は一本の尺度で扱うのでしょうか。3人の詳細なfMRI記録から、快・不快に分かれた活動パターンと、両者の共通点を扱う前頭部の働きを探った研究です。
香りの科学
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香りの科学 香りのないVRで森の匂いを感じる？
香料を出さない装置でも、匂いが再現されると説明されると体験は変わるのでしょうか。森のVRを使った30人の実験から、期待と嗅覚体験の報告の関係を紹介します。
香りの科学 水出しコーヒーは、冷たいから酸っぱくない？
濃度も飲む温度もそろえたら、水出しと熱抽出の違いは残るのでしょうか。27条件の浸漬抽出を比べた研究は、酸味や花のような風味に差がある一方、感じる酸っぱさと化学的な酸度が単純には一致しないことを示しました。
香りの科学 ナッツのミルクで、コーヒーの香味はどう変わる？
アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミから作ったミルクをコーヒーに加えた研究。原料と焙煎による成分の違いから、香味と口当たりを両立させる課題が見えてきました。
香りの科学 香り成分が同じでも、果実感は変わる？
香りの配合をそろえた12種類のモデルワインを時間評価。アルコールやグリセロールが、果実感、苦味、余韻の感じ方に関わる様子を調べた研究です。
香りの科学 ワインの渋さは、香りでも変わる？
74点の赤ワインと脱香した対応試料を14人が評価。香りが渋さの細部や甘味・苦味、成分と口当たりの関係にどう関わるかを調べた研究です。
香りの科学 バニラの香りは、産地や仕上げ方で違う？
同じバニラらしい香りの中にも、果実やラム酒、木などの違う表情があります。メキシコ4地域の莢を62人が嗅いだ研究から、伝統的な加工、香りの好み、莢の状態の関係をたどります。
香りの科学 バニラの香りで牛乳は甘くなる？
バニラの香りを足すと、砂糖を増やさなくても牛乳は甘くなるのでしょうか。108人が18配合を評価した研究から、甘さとバニラ感の双方向の関係、相乗効果と好みの違いを紹介します。
香りの科学 洗った服のにおいは、乾かし方で変わる？
31人が着用したTシャツを洗い、2つの環境で乾かした研究。におい成分と細菌の変化から、洗濯後ににおいが戻る仕組みを探ります。
香りの科学 汗のにおいは服の素材で残り方が違う？
人工汗から受け取ったにおい成分は、服の素材で放出のされ方が変わるのでしょうか。6種類の繊維を30分後から24時間後まで調べた研究から、素材と時間、成分の違いを考えます。