香りの科学 バニラの香りは、産地や仕上げ方で違う？
同じバニラらしい香りの中にも、果実やラム酒、木などの違う表情があります。メキシコ4地域の莢を62人が嗅いだ研究から、伝統的な加工、香りの好み、莢の状態の関係をたどります。
香りの科学
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香りの科学 コーヒー豆の保存温度で、淹れた香りは変わる？
開封後のコーヒー豆を5℃と20℃で1か月保存し、成分と淹れた味わいを比べた研究。低温保存の効果は、水出しとエスプレッソで同じ形には現れませんでした。
香りの科学 喘息のある人は、香り付き製品で何に困る？
米国のオンライン調査で、喘息等を自己申告した人が、香り付き製品にどんな症状や生活上の支障を報告したのか。調査の意味と限界を読み解きます。
香りの科学 無臭の汗の材料を、体臭に変える「はさみ」は？
皮膚の細菌が無臭の材料をにおいへ変える途中で働くPepV。未解明だった反応段階と、体臭専用ではない酵素の性質を紹介します。
香りの科学 年齢による嗅覚の変化に「鼻の粘液」も関係する？
若年・高齢の24人から鼻の粘液を採り、約3,000種類のタンパク質を同定。鼻の場所や年齢の違い、嗅覚感度と関連する候補を探った研究です。
香りの科学 同じ声なのに、香りで「爽やかさ」は変わる？
男性1人の録音を6段階の高さに変え、香りのある部屋で女性が評価した研究。香料選びから声の印象、聞き手の気分まで、10％水準の探索的な結果を読み解きます。
香りの科学 アンブロキシドの快さは、香りの強さとは別に違う？
アンブロキシドに反応するOR7A17を同定した研究。日本人31人の解析では、機能型を持たない群は快さと木質感を低く評価し、検出閾値・強さには有意差が見られませんでした。
香りの科学 グレープフルーツらしい香りを受け取る、鼻の受容体は？
構造が違っても、グレープフルーツらしく香る分子は同じ受容体に反応する。培養細胞での測定を改善し、特徴的な香りの受け手を探った研究です。
香りの科学 ラベンダーを嗅ぎ終えた2時間後、脳の結び付きは？
女性14人でラベンダー提示前から2時間後まで安静時fMRIを測定。ネットワークの時間的な変化と、リラックス実感の結果を分けて紹介します。
香りの科学 ほのかな香気成分セドロールで、寝つきは変わる？
若い女性11人の一晩の睡眠を記録。セドロールで寝つきと総睡眠時間に差が出た一方、深い睡眠や起床時の実感には有意差がありませんでした。