食べ物・暮らしの香り

缶コーヒーを想定した加熱試験で、スカトールを含む5つの微量成分に変化が見つかりました。人の鼻と機器分析で、香りが変わる理由を探った研究です。

ジャスミン茶では、動物様や花様とも表現されるインドールが増えていました。花からの取り込みと、加熱中の生成・損失から、茶の香りを考えます。

ソーヴィニヨン・ブランの二つの香気成分を、水と白ワインへ微量添加した研究。濃度、媒体、成分の組合せで、草・果実・硫黄様などの描写が変わりました。

7世帯の生ごみ排液を分析し、鼻でも成分を追った研究。ジアセチルが共通する候補となる一方、最も多い試料が最も強くにおうとは限りませんでした。

女性34人の自宅使用と面接から、洗濯中の香りへの期待や使い分けの楽しさを探った質的研究。使用期間による違いも紹介します。

3種類の菌と牛脂を加えた綿布で、湿った布の悪臭を再現。におい成分の分析と、洗浄後の悪臭発生を比べる実験モデルの研究です。

65℃・25℃・5℃のコーヒーと緑茶を試飲すると、選ばれる香りや感情の言葉、好みが変わりました。温度ごとの体験を比べた研究です。

北欧の調査では、羊毛は綿より洗濯までに長く使われていました。においを確かめる判断、清潔さへの不安、洗濯の技術を一緒に考えます。

単独ではCattyなMMBFをロブスタ挽き豆に加えると、果実感が強まりました。香りの相互作用と、焙煎で生じる成分の背景を探る研究です。

4℃で保存した納豆では、果実様のエステル類が減り、ナッツ様やチーズ様の成分が増える傾向がありました。複数の香りがつくる変化をたどります。