食べ物・暮らしの香り

開封後のコーヒー豆を5℃と20℃で1か月保存し、成分と淹れた味わいを比べた研究。低温保存の効果は、水出しとエスプレッソで同じ形には現れませんでした。

吸水中に容器を動かすレトルト工程を3種類の米で比較。初期の熱移動は改善しましたが、香り成分の保持には課題が残りました。消費者の関心も調べています。

段ボール様の成分にもう一つを加えると、保存後のビールの風味に近づきました。添加試験と生成経路から、劣化臭を考える研究です。

ジャスミン風味烏龍茶を10回飲んだ実験で、一口目の香りは低いピークと遅い立ち上がりを示しました。飲み慣れと評価練習の影響を考える研究です。

水に加えたコーヒーオイルでは、甘香ばしさから焙煎様の香りへ変化。成分を取り除く実験で、その印象に寄与する成分を調べた研究です。

雲南の農園で加工法・発酵時間・浸漬を比較。果実香の変化とともに、乳酸菌、豆の代謝、成分の水への移動を追った研究を紹介します。

同じコーヒーの利用者60人を、飲む動機で比較。準備中の香り、快さ、感情、飲用後の満足を追った研究を、観察的な群比較の範囲で紹介します。

160人の評価から、ミントと冷感、酸味、とろみの少なさに関わる異なる傾向が見られました。さっぱり感と好みの関係も調べた研究です。

モモとミントのモデル食品を鼻栓あり・なしで比較。ミントによる甘味増強が冷感剤の量で変わるなど、香り・味・冷感の重なりを調べた研究です。

同じ大きさのグミを気泡で軽くすると、香りと砂糖の届き方が変化。風味の強さ、甘さ、噛みごたえを調べた研究を、同体積比較という条件とともに紹介します。