香りの科学 チョコのご褒美で、似た香りへの反応は変わる？
チョコレートを予告する香りを学ぶと、吸気や反応時間に違いが現れました。正答率や好ましさとは異なる学習の表れを調べた実験です。
香りの科学
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香りの科学 「自分はスイス人」と意識すると、チョコの香りは強く感じる？
スイス人としての自分を意識する課題で、チョコの香りの強さの変化を比較。好き嫌いとは別に、その場の意識と香りの判断を調べた二つの実験です。
香りの科学 パックごはんに、炊きたての香りを残せるか
吸水中に容器を動かすレトルト工程を3種類の米で比較。初期の熱移動は改善しましたが、香り成分の保持には課題が残りました。消費者の関心も調べています。
香りの科学 古くなったビールのにおいは、一つの成分だけでは再現できない
段ボール様の成分にもう一つを加えると、保存後のビールの風味に近づきました。添加試験と生成経路から、劣化臭を考える研究です。
香りの科学 お茶の香りは、一口目とその後で感じ方が変わる？
ジャスミン風味烏龍茶を10回飲んだ実験で、一口目の香りは低いピークと遅い立ち上がりを示しました。飲み慣れと評価練習の影響を考える研究です。
香りの科学 水を加えると、コーヒーオイルの香りが焙煎寄りになる？
水に加えたコーヒーオイルでは、甘香ばしさから焙煎様の香りへ変化。成分を取り除く実験で、その印象に寄与する成分を調べた研究です。
香りの科学 コーヒーの果実らしい香りは、農園での発酵と洗い方でも変わる
雲南の農園で加工法・発酵時間・浸漬を比較。果実香の変化とともに、乳酸菌、豆の代謝、成分の水への移動を追った研究を紹介します。
香りの科学 コーヒーを楽しむ派と、目を覚ましたい派。準備中の香りも違って感じる？
同じコーヒーの利用者60人を、飲む動機で比較。準備中の香り、快さ、感情、飲用後の満足を追った研究を、観察的な群比較の範囲で紹介します。
香りの科学 「さっぱりする味」は、人によって違う？
160人の評価から、ミントと冷感、酸味、とろみの少なさに関わる異なる傾向が見られました。さっぱり感と好みの関係も調べた研究です。
香りの科学 ミントの香りと冷感は、甘さの感じ方も変える？
モモとミントのモデル食品を鼻栓あり・なしで比較。ミントによる甘味増強が冷感剤の量で変わるなど、香り・味・冷感の重なりを調べた研究です。