香りの科学 ムスクに鈍感でも、あるムスクだけよく分かる人がいる？
11種類のムスクの検出閾値を32人で測ると、広い感度の傾向と、特定の二種類だけに敏感な小群が見つかりました。
香りの科学
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香りの科学 すぐ慣れる香りと、いつまでも気になる香りは何が違う？
32香料を2分間ずつ提示すると、強さの下がり方は異なりました。刺激感や分子量などを組み合わせ、香りへの慣れを説明しようとした研究です。
香りの科学 パイナップルの香りで唾液は増える？ 部屋の明るさも調べた実験
健康男性10人で、照度・パイナップルの香り・足浴を比較。低照度の香り条件で見られた唾液の増加を、測定時点と比較範囲をそろえて読み解きます。
香りの科学 チョコのご褒美で、似た香りへの反応は変わる？
チョコレートを予告する香りを学ぶと、吸気や反応時間に違いが現れました。正答率や好ましさとは異なる学習の表れを調べた実験です。
香りの科学 「自分はスイス人」と意識すると、チョコの香りは強く感じる？
スイス人としての自分を意識する課題で、チョコの香りの強さの変化を比較。好き嫌いとは別に、その場の意識と香りの判断を調べた二つの実験です。
香りの科学 パックごはんに、炊きたての香りを残せるか
吸水中に容器を動かすレトルト工程を3種類の米で比較。初期の熱移動は改善しましたが、香り成分の保持には課題が残りました。消費者の関心も調べています。
香りの科学 古くなったビールのにおいは、一つの成分だけでは再現できない
段ボール様の成分にもう一つを加えると、保存後のビールの風味に近づきました。添加試験と生成経路から、劣化臭を考える研究です。
香りの科学 お茶の香りは、一口目とその後で感じ方が変わる？
ジャスミン風味烏龍茶を10回飲んだ実験で、一口目の香りは低いピークと遅い立ち上がりを示しました。飲み慣れと評価練習の影響を考える研究です。
香りの科学 水を加えると、コーヒーオイルの香りが焙煎寄りになる？
水に加えたコーヒーオイルでは、甘香ばしさから焙煎様の香りへ変化。成分を取り除く実験で、その印象に寄与する成分を調べた研究です。
香りの科学 コーヒーの果実らしい香りは、農園での発酵と洗い方でも変わる
雲南の農園で加工法・発酵時間・浸漬を比較。果実香の変化とともに、乳酸菌、豆の代謝、成分の水への移動を追った研究を紹介します。