香りの科学 単独ではプラスチック臭なのに、マンゴーの中では果実の香り？
3品種のマンゴーを、成分単独と果実の香りを背景にした方法で比較。プラスチック様の成分がフルーティーに感じられるなど、組み合わせの重要性が見えてきました。
香りの科学
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香りの科学 バニラは全部同じ香り？ タヒチ産に潜むアニスの個性
3産地のバニラ試料を、薄めながら嗅ぎ分けた研究。共通するバニリンに加え、タヒチのアニス系成分やコモロのスモーキーさが見えてきました。
香りの科学 ミルクを入れるとコーヒーの香りが変わるのはなぜ？
ミルク入りで鼻から出る香気成分を調べると、多くは差がなく、一部だけが減りました。成分を補う官能試験から、コーヒーらしさの変化を探ります。
香りの科学 スカトールは、どこから重く不快な香りになる？
同じスカトールでも、濃くなると軽い印象から重く不快な印象へ。25人の個人閾値を基準に、におい質と受け入れにくさの変化を調べました。
香りの科学 木の多い部屋、よい香りと感じても体の反応は同じ？
ヒバを多く使った部屋は自然で香りも快く感じられました。一方、唾液や血圧の反応は同じ順番に並びません。14人の実大空間実験を読み解きます。
香りの科学 ほこりの甘い香りは、柔軟剤から来た？
大学のほこりと柔軟剤に、共通するにおいの箇所が見つかりました。乾燥後の摩擦実験と成分探索から、室内での香りの残り方を考えます。
香りの科学 尿のにおいが生まれる反応を、香料で抑えられる？
尿臭に関わる抱合体の分解酵素を、香料成分が抑えました。193成分の探索から、酵素を加えた尿での化学分析とにおい評価までをたどります。
香りの科学 アメリカフジの花に、トロピカルフルーツを思わせる香りがある？
アメリカフジ「アメジストフォール」の花から、強いトロピカルフルーティー調の4MMPを確認。リナロール、オイゲノールとともに、花の香りに関わる成分を追いました。
香りの科学 チョコレートコスモスは、なぜ焼いたカカオのように香る？
チョコレートコスモス「チョカモカ」の香りを分けて嗅ぐと、甘いバニリンに加え、乾いたココア様のMDPとスパイシーなオイゲノールが見つかりました。
香りの科学 冷凍していても、食品は冷凍庫のにおいをもらう？
家庭の冷凍庫で開封保存したからあげに、周囲の成分が取り込まれ、異臭を感じる例がありました。食品の種類と袋の閉じ方による違いを調べた研究です。