香りの科学 ドクダミは、なぜ魚のようなにおいがする？
特徴的な魚様の香りには3-オキソドデカナールが重要でした。含有量、香りの再現、成分を抜く試験で、地下茎と葉の違いも探っています。
香りの科学
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香りの科学 古代ローマの香水瓶から、パチョリの痕跡？
水晶の小瓶に残った成分は、パチョリ由来の香料と植物性油脂に整合しました。中身に加え、鉱物の栓と封止材も調べた研究です。
香りの科学 調香師は嫌なにおいも好きになる？ 感じ方と言葉を比べた研究
調香師やフレーバリストは、香調や化学名を多く使いました。快不快の感じ方と、においを説明する言葉を分けて調べた64人の研究です。
香りの科学 同じコーヒーや緑茶でも、温度で香りと気分はどう変わる？
65℃・25℃・5℃のコーヒーと緑茶を試飲すると、選ばれる香りや感情の言葉、好みが変わりました。温度ごとの体験を比べた研究です。
香りの科学 嫌なにおいがすると、「近づく」操作が少し遅くなる？
合成体臭の後では、画面の香水瓶へ近づくキー操作が遅くなりました。音の実験と合わせ、好き嫌いを行動から測る方法を探っています。
香りの科学 香りで戻る思い出は、年齢によって感じ方が違う？
香りから浮かぶ思い出を、高齢群は若年側より快く、鮮明に評価しました。日本の成人で、懐かしさなど七つの側面を調べた研究です。
香りの科学 猫っぽいにおいの成分が、コーヒーをフルーティーにする？
単独ではCattyなMMBFをロブスタ挽き豆に加えると、果実感が強まりました。香りの相互作用と、焙煎で生じる成分の背景を探る研究です。
香りの科学 セーターは毎回洗う？ 羊毛のにおいと、洗濯を決める習慣
北欧の調査では、羊毛は綿より洗濯までに長く使われていました。においを確かめる判断、清潔さへの不安、洗濯の技術を一緒に考えます。
香りの科学 同じ「元気が出る香り」でも、映像を見る脳の反応は違う？
ユーカリプトールでは、映像を見ている人同士の脳波反応がそろいやすくなりました。リモネンでは同じ結果が出ず、香りの評価指標を考える研究です。
香りの科学 バニラは全部同じ香り？ タヒチ産に潜むアニスの個性
3産地のバニラ試料を、薄めながら嗅ぎ分けた研究。共通するバニリンに加え、タヒチのアニス系成分やコモロのスモーキーさが見えてきました。