香料解説
チョコレートの原料は、カカオ豆（カカオビーンズ）というカカオの木の果実の中にある種子になります。このカカオの実は、外側が厚さ1cm以上もある硬い殻で覆われており、「カカオポッド」と呼びます。この中に「パルプ」と呼ばれる甘い果肉とそれに包まれた30～40粒の種子（カカオ豆）が入っています。
カカオポッドからは、パルプごとカカオ豆を取り出し、そのまま発酵させます。この発酵過程で、チョコレートの香りの元が生まれます。さらに、ローストし、焙煎していく中で、その香りはよりチョコレートらしくなっていきます。元のカカオからココアになるころには香気成分はどんどん増え、100前後→600になると言われています。
しかし、チョコレートにチョコレートらしさを与えているのは25くらいの香りだと言われています。
カカオから抽出されるアブソリュートは、チョコレートの苦味や甘味を感じる香りがします。そして、少し土っぽい香りがするのが特徴で、温かみがあり、少しアニマリックです。バニラ（もしくはバニリン）と相性がよく、一緒に使われることが多いです。
また、チョコレートの香りを再現する際は、パチョリがチョコのニュアンスを持つため、使用されることが多く、史上初のグルマンと呼ばれるティエリー・ミュグレーのエンジェルでもパチョリが使われていました。
香水ではどう香る？
天然のカカオ抽出物が見せるのは、砂糖菓子のような甘さだけではありません。力強いダークチョコレートやココアパウダーに、やわらかな粉質の甘さが重なり、香水へほろ苦い厚みを加えます。グルマン調を豊かにするほか、明るい花や果実の背後に置くと、香りへ深い陰影を生みます。アブソリュートや天然物を担体に載せた抽出物など製品形態があり、同じ「カカオ」でも質感や濃度は一様ではありません。
カカオの香水を選ぶときのポイント
お菓子のような甘さが好きなら、バニラやキャラメルを伴うカカオの香水を。カカオのほろ苦さや乾いた香りを楽しみたいなら、木、スパイス、茶葉との組み合わせもあります。ローストの香ばしさと煙の香りは異なるので、スモーキーな作品を選ぶかどうかも好みの分かれ目です。
カカオを楽しむ香水
フェーヴ グルマンド（ゲラン）
カカオの甘さと苦みを、豊かなスパイシーさとともに描いたオードパルファム。チョコレートを思わせる香りを、ほろ苦さからも味わえる一本です。
PRIVATE TEAHOUSE（チェイシング センツ）
主題は燻した紅茶、ラプサンスーチョン。桃、カカオ、スモークに、シダー、ラブダナムを重ねています。お茶と木の香りの中でカカオを楽しめます。
カカオの好みから、次の一本へ
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