香りの科学 トマトは冷蔵すると必ず香りが落ちる？ 熟した果実を4日間比べた研究
熟したトマトを7℃と20℃で4日間保存。流通過程も再現した研究では、室温に戻して評価した香りや味に有意差は見つかりませんでした。品種の違いと香り成分の変化から、食卓までの風味を考えます。
香りの科学
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香りの科学 イチゴとカラメルの香りを混ぜると、パイナップルになる？
イチゴ系とカラメル系の香料を混ぜると、単独よりパイナップルらしく感じる組み合わせがあります。二、三成分の混合を調べた研究から、分子の組み合わせと嗅ぐ人の経験が、香りのまとまりをどう変えるかを紹介します。
香りの科学 パクチーとカメムシに、同じにおい分子がある？
パクチーの葉の精油とクサギカメムシから見つかった、同じにおい分子。目的の異なる二つの研究を読み合わせ、生葉と精油の違い、共通成分だけでは決まらない香りの面白さをたどります。
香りの科学 脇のにおい成分に、グレープフルーツを思わせる「鏡像」がある？
脇のにおいの研究で見つかった3M3SH。鏡像の関係にある二つの形は、汗や玉ねぎ、グレープフルーツという異なる印象を持っていました。未知の硫黄成分を探した実験をたどります。
香りの科学 ムスクアンブレットは、思春期に関わる経路を刺激する？
思春期が始まる時期には、体内のホルモンを調整する脳の働きが関わります。環境中の化学物質が、その信号の受け取り口を刺激する可能性はあるのでしょうか。2024年、Shu Yangらは多数の化合物を細胞で調べ、候補を人由来の神経細胞や魚で詳しく検
香りの科学 酸化したラベンダー油に、アレルギー反応は出る？
精油は、多くの成分が混ざったものです。空気に触れて酸化すると、もとの成分とは違う物質が生まれることもあります。では、酸化したラベンダー油への接触アレルギーは、主な成分だけを調べれば捉えられるのでしょうか。
香りの科学 香料のアレルギー検査は、どう濃度を決める？
香料への接触アレルギーを調べるパッチテストでは、検査試料の濃度が重要になります。薄すぎれば反応を見逃しやすく、濃すぎれば刺激による反応が出たり、検査自体がアレルギー反応を起こしうる状態を新たに作ったりするおそれがあるためです。
香りの科学 香料の混合検査で、原因成分まで分かる？
香料による接触アレルギーを調べるパッチテストには、複数の香料成分をまとめた検査試料があります。いくつもの成分を一度に調べられますが、混合試料の結果だけで、どの成分に反応したかまで分かるのでしょうか。また、同じ成分を別に追加して調べると、どれ
香りの科学 オレンジ精油の検査を、速く省資源にできる？
精油の品質を確かめるには、成分を調べる分析が欠かせません。ただし、検査を繰り返すにも、時間、電力、ガスが必要です。必要な情報を保ちながら、もっと速く、少ない資源で調べられないでしょうか。
香りの科学 高い精油なら、品質も確か？
精油を選ぶとき、値段の高さや「100％天然」という表示は、品質の手がかりになるでしょうか。香りを楽しむ人が、買う前に瓶の中身を分析するのは簡単ではありません。