香りの科学

人工皮脂を付けた布で、銅と酸化がにおい成分の生成に関わることを検証。キレート剤と抗酸化剤を組み合わせた洗剤処方を調べた研究です。

家庭の洗濯機16台を調べると、菌の顔ぶれは場所によって違い、洗剤の引き出しににおいとの関連が見られました。菌量、種類、活動を分けて考える研究です。

チョコレートやオレンジの香りで、食べ物を求める気持ちは増えるのか、弱まるのか。握力と食品選択を調べた二つの実験から、香りだけの体験と実際に食べた後の違いを読み解きます。

トイレの悪臭と香料を、温度・湿度を変えて評価した研究。空気中の濃度をそろえると、暑さや湿気で強度評定は下がりました。快さや香料の働きも調べた模擬トイレ実験から、香りの評価に必要な条件を読み解きます。

緑茶の香り成分を抽出の途中で追うと、初めは茶葉の細かさ、時間がたつと湯温の違いが目立ちました。水のミネラル量の影響や、異なる淹れ方で似た成分パターンになる条件も調べた研究を紹介します。

30人が使った綿タオルを二つの洗剤で比較。洗濯中の菌の移動と、その後の悪臭成分・人のにおい評価のつながりを調べた研究です。

40軒のLDKで焼肉前後の空気を調べると、台所換気を調理中だけ動かした条件では1時間後も臭気濃度が高く残りました。換気設備や間取りとの関係と、「臭気濃度」が表す意味を読み解きます。

鉄に触れた肌の金属臭は、脂質と鉄イオンの反応から。7人の皮膚試験と成分分析を行った研究は、酸で処理した鉄のニンニク様のにおいにも別の原因を見いだしました。二つの金属臭を化学からたどります。

熟したトマトを7℃と20℃で4日間保存。流通過程も再現した研究では、室温に戻して評価した香りや味に有意差は見つかりませんでした。品種の違いと香り成分の変化から、食卓までの風味を考えます。