香りの科学 精油のアネトールは、由来を見分けられる？
フェンネル、スターアニス、アニスは、違う植物ですが、精油には共通してアネトールが多く含まれます。では、精油に入っているアネトールが、表示された植物から来たものか、別の植物や合成品から加えられたものかを調べられるでしょうか。
香りの科学
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香りの科学 天然の香料なら、環境負荷も小さい？
27種類の香料原料の生産までを比較した研究から、天然・合成という由来だけでは見えない環境負荷と、評価方法の違いを読み解きます。
香りの科学 「天然」と知ると、香りを好きになる？
気に入った香りについて「天然原料から作っています」と聞いたら、もっと好きになるでしょうか。逆に「生体触媒やバイオテクノロジーを使って作っています」と聞くと、印象は下がるのでしょうか。
香りの科学 バニラに青い香りを足すと、ラム酒らしくなる？
単独では青い香りの成分が、バニラと一緒になるとラム酒様の印象を強める。専門家の官能評価と培養細胞の受容体反応から、混合香の仕組みを探った研究です。
香りの科学 13成分で、タヒチ産バニラの香りに近づける？
タヒチ産バニラを分析し、13成分を混ぜて元の豆と比較した研究。含有量と鼻への影響の違いから、バニリンとアニス系成分の役割を探ります。
香りの科学 パチョリの香り成分を、酵母でもっと作れる？
パチョロールを作る酵母で、酵素・代謝・膜輸送を組み合わせた研究。作る力だけでなく、細胞から出して回収する仕組みも重要でした。
香りの科学 布から花の香りを、少しずつ出せる？
香料を化学結合で保持し、布の上で少しずつ放出するプロフレグランス。分子の形と放出速度、溶液と布の違いを調べた研究を紹介します。
香りの科学 ジャスミン調の香料は、分子の形を選んで作れる？
同じつながり方の分子でも、立体配置で香りは変わります。ジャスミン調香料Jessemalの狙った形を、酵素と化学反応で作り分けた研究を紹介します。
香りの科学 小さな触媒で、アンブロックスを作れる？
香料アンブロックスの立体的な形を、酵素に似た反応空間で作り分ける。小分子触媒による合成の工夫と、実用化へ残る課題を紹介します。
香りの科学 ムスクの感じやすさは、受容体で変わる？
ムスクを感じ始める量には、香料ごと、人ごとの違いがあります。三つの受容体の細胞試験と人の嗅覚検査を結んだ研究から、その違いを考えます。