香りの科学 ビーツの土の香りを減らせば、おいしくなる？
ゲオスミンの多いビーツも、少ないビーツも好まれた参加型育種研究。農家・料理人・消費者による5品種の開発から、一成分だけでは決まらない風味を考えます。
香りの科学 
香りの科学 材料が違う30成分でも、似た香りに近づく「嗅覚の白」
幅広い特徴と感じる強さをそろえて混ぜると、共通成分がなくても似た香りになる。名前の学習、半年後の記憶、バラの認識が変わる実験まで紹介します。
香りの科学 6つの香料が「赤い果実のシロップ」にまとまる
材料を一つ抜く、配合比を変える。人と子ウサギの実験から、混合物を一つの香りとして捉える仕組みと、材料の情報が残る仕組みを探ります。
香りの科学 バナナに似た香りが、ミツバチには警報になる
警報成分が増えると刺す割合は上がり、非常に高い濃度では下がる。行動実験と進化的なモデルから、集団防衛を調整するにおいの役割を探ります。
香りの科学 トリュフの香りと、ヤスデの防御臭をつなぐ分子
別々の原著が、トリュフと生きたヤスデからDMSを検出。犬の探索実験とヤスデの放散成分分析を通じ、共通の分子と香り全体の違いを考えます。
香りの科学 ジャスミン茶の花香に、インドールが加わる理由
ジャスミン茶では、動物様や花様とも表現されるインドールが増えていました。花からの取り込みと、加熱中の生成・損失から、茶の香りを考えます。
香りの科学 コーヒーの香りに、動物様の成分も。加熱で変わる微量成分
缶コーヒーを想定した加熱試験で、スカトールを含む5つの微量成分に変化が見つかりました。人の鼻と機器分析で、香りが変わる理由を探った研究です。
香りの科学 龍涎香の香りのもとを、酵素と光でつくる
改変酵素と元の酵素を組み合わせ、アンブレインの収率を高めた研究。光で生まれる香り成分の違いと、培養細胞で調べた作用も紹介します。
香りの科学 パイナップルの香りに、タマネギ様の成分が潜んでいる
台農4号と6号では、香りに寄与しそうな成分が異なりました。甘い成分や果実様のエステルに加え、硫黄を含む成分が担う役割を読み解きます。
香りの科学 自分のにおいが変わると、振る舞いの印象も変わる？
香料と抗菌成分入りのスプレーを使った男性は、無音動画でより魅力的と評価されました。本人の自己信頼と、他人が見る印象を調べた実験です。