香りの科学 同じ香料でも、強さが違う？ 鼻の受容体と人それぞれの感じ方
332人の遺伝子とにおいの評価を、培養細胞の受容体反応と比較。単一の受容体でも強さや快さに関わる例と、個人差を説明できる範囲を紹介します。
香りの科学
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香りの科学 冷蔵したトマトは、なぜ香りが弱くなる？ 果実の中で起きる変化
熟したトマトを5℃で保存し、香り成分から遺伝子の働き、DNAメチル化まで調べた研究。約1週間の冷蔵と室温への戻し方で見えた変化を紹介します。
香りの科学 寝室の香りは、枕につけるか部屋に漂わせるかで違う？
131人が自宅で参加し、香りと提示方法を本人が選んだ研究。睡眠の自己評価に見られた差と、機器の記録や持続性の結果を分けて紹介します。
香りの科学 3500年前の香りのバームから、遠い土地とのつながりを読む
セネトナイの臓器を収めた二つの壺から、蜜蝋、油脂、瀝青、樹脂の痕跡を分析。複雑な配合と材料調達、長く保存された資料の価値を読み解きます。
香りの科学 香りの分子は、鼻の中で変わることがある
人の鼻粘液は香りを保持し、一部の分子を変換します。30人の粘液分析と感覚・受容体の実験から、その働きと年齢との関係を探りました。
香りの科学 勉強と睡眠に同じ香りを添えると、単語を思い出しやすい？
54人の生徒が普段の学校と自宅で参加した研究。学習と睡眠にローズの香りを使った条件で、単語テストの誤答率が低くなりました。
香りの科学 年齢による嗅覚の変化に「鼻の粘液」も関係する？
若年・高齢の24人から鼻の粘液を採り、約3,000種類のタンパク質を同定。鼻の場所や年齢の違い、嗅覚感度と関連する候補を探った研究です。
香りの科学 木の香りをほどくと、キュウリやチーズの気配もある
ヨーロッパアカマツの木材から44のにおい成分を検出。樹脂の香りを中心に、キュウリ、チーズ、バニラなどを思わせる成分が重なっていました。
香りの科学 同じにおいに感じるローズオキシドにも、鼻は違って反応する？
鏡写しのローズオキシドを使い、嗅ぎ分け、鼻粘膜の電気反応、脳波を比較。鼻の反応の違いが、感じる違いに直結しない例を紹介します。
香りの科学 ユリの香りは6タイプ？41品種の成分と、香りを作る酵素
41品種の香りを六つに分類した研究は、香りを作る遺伝子も調べています。微香のユリでも成分を作れた酵素と、RNA加工の違いを解説します。