食べ物・暮らしの香り

砂糖量を固定した少人数実験で、薄い酪酸エチルが甘さの評点を高めました。マルトールとの違い、閾値の測り方、原著の濃度記載の留保まで紹介します。

エンドウベースの飲料にクリーム系香料を加えると、脂っぽさや厚みの評価が上昇。鼻栓試験と物性測定から、香りと口当たりの関係を調べた研究です。

オーツ、ヒマワリ、エンドウ、ソラ豆と15株の乳酸菌を比較。バター系やチーズ系の香り、青臭さの変化と、成分分析から人の感覚を予測する試みを紹介します。

69株から6株を選抜。エンドウ豆たんぱく飲料の青臭さ、苦味、うま味を、成分分析と訓練パネルで調べた発酵研究を紹介します。

ABCC11の三つの型を、脇のにおい、前駆体、揮発成分、菌群、使用習慣から比較。低い臭気評点と、残るにおいの経路を調べた研究です。

二つの歯磨き剤を同じ人が1週間ずつ使用。硫化水素とメチルメルカプタンの量を、翌朝と歯磨き後に比較した試験を紹介します。

歯磨きだけとCPC入り洗口液の併用を70人で比較。翌朝の口臭、硫黄成分、舌や歯垢の細菌を一緒に調べた21日間の試験を紹介します。

健康な人の息の成分から、舌苔と細菌の働きへ。メチルメルカプタンを指標に、口臭が生まれる場所と材料を調べた研究を読み解きます。

足臭の成分分析から菌の代謝、角質を使った再現モデルへ。イソ吉草酸を作る菌と利用する菌の両方に注目した研究を紹介します。

足裏は甲より菌が多く、菌の構成とにおい成分にも違いがありました。培養・DNA解析・揮発成分の測定を組み合わせた研究です。