Maltol / Ethyl Maltol
マルトール / エチルマルトール

　1861年、Larch（カラマツ）の樹皮から抽出されたある物質が発見されました。それは1894年にマルトール（Maltol）と名付けられました。マルトールは、ジャムのフルーティーなニュアンスを持ち、キャラメルのような香りを持っていました。
　1940年代には商業的に生産され、フレーバーに使われるようになっていきます。1962年になると、ファイザー社がVeltol（ベルトール）という名前で商標登録もしています。マルトールは、香水業界では、少量をジャスミンと一緒に使うとオリエンタルの甘さが出ると言われ、使用されていました。

 　60年代後半には、ファイザーはマルトールのメチル基（−CH3）をエチル基（−CH2CH3）に置き換えることで4〜6倍の濃度をもち、マルトールと同じコットンキャンディやストロベリーの甘さをっよりもつVeltol Plus（＝エチルマルトール）を生み出しました。

　史上初のグルマンフレグランスであるティエリーミュグレーのエンジェル（Angel、1992、オリヴィエ・クレスプ）は、エチルマルトールのオーバードーズ（0.5%濃度）と、バランスをとるための大量の天然のパチョリを組み合わせることで生まれています。また、エチルマルトールに最初にスポットライトを当てた香りはバニラ（Vanilia、1978、ラルチザン、ジャン・ラポルト）と言われています。

香水ではどう香る？

エチルマルトールは、綿あめ、カラメル、焦がし砂糖を思わせる強い甘さをもつ合成分子です。マルトールの構造をもとにした香料で、より力強い甘い香りを示し、少量でも果実や砂糖菓子の印象をくっきり強めます。グルマン調では、香りにふくらみと食欲を誘う温かさを加え、甘いテーマを全体へ広げる役割を果たします。天然の砂糖や綿あめから得る抽出物ではなく、甘い果実香や菓子のような香調を設計するための単一化合物です。