香りの科学 同じ分子が、汗のようにもバニラのようにも感じられる理由
アンドロステノンの強さや不快感の個人差の一部は、嗅覚受容体OR7D4の型と関連していました。細胞実験と391人の知覚評価をつないだ研究を解説します。
香りの科学
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香りの科学 スモーキーな香りの感じ方は、鼻の受容体でも変わる？
嗅覚受容体の型による働きの違いを広く調べた研究。OR10G4の反応が弱い型は、グアイアコールを弱く快く感じる方向と関連しましたが、バニリン類では同じ関連が出ませんでした。
香りの科学 ムスクに敏感な鼻が、別の香りにも敏感とは限らない
ムスクに反応するOR5AN1の型は、一部のムスクの強さやムスコンの検出閾値と関連。βイオノンに反応する別の受容体遺伝子との連鎖も、香りの個人差を結びつけていました。
香りの科学 汗のようなにおいへの敏感さに、「偽遺伝子」の働く型が関わる？
イソ吉草酸への高い感度は、OR11H7Pの働く型と関連していました。細胞での応答と、四つのにおいに共通する感度も調べた研究から、嗅覚の個人差を考えます。
香りの科学 目で思い浮かべなくても、名前は香りの快さを変える
早期失明、後期失明、晴眼の人を比べた研究では、どの群でも音声の名前が香りの快さを変えました。視覚的な想像を必須としない、言葉と嗅覚の結び付きを見ます。
香りの科学 桃の香りを「食べ物」と呼ぶか、「ローション」と呼ぶか
同じ香料を由来の名前と用途の名前で説明すると、前帯状皮質の応答が異なりました。快さや強さの評点は変わらなかった研究から、香りと言葉の関係を見ます。
香りの科学 白ワインを赤くすると、香りの言葉まで赤くなる？
専門家のワイン評の語彙分析と、醸造学部生54人の着色ワイン実験。白を赤くすると赤ワインの記述語が使われやすくなる研究から、色と香りの言語化を考えます。
香りの科学 チーズにも嘔吐物にも。名前で変わるにおいの感じ方
同じにおいでも、チーズか嘔吐物かという名前で快さが変わります。言葉、脳画像、嗅ぐ量と身体反応を調べた三つの原著から、香りと解釈の関係をたどります。
香りの科学 硫黄系の成分が、ワインのカシスらしさを引き出す
単独では硫黄系に香るDMSが、赤ワインの果実香モデルではカシスらしさを強めました。検出閾値と香調を調べた研究から、混ざることで変わる成分の役割を解説します。
香りの科学 二つの香りを混ぜたら、快さはどちらに寄る？
198種類の二成分混合物では、快さは多くの場合、強く感じる成分の評価へ寄りました。バニリンの例外と、集団平均・個人の予測の違いからブレンドの仕組みを見ます。