食べ物・暮らしの香り

雑巾様のにおいに関わる4M3Hを作るモラクセラ菌。洗濯物からの分離、タオル上での生成、乾燥や紫外線への耐性を調べた研究です。

運動後28時間保管したシャツでは、ポリエステルが綿より強く不快なにおいに。衣類の菌群と、7素材での培養実験を合わせて読み解きます。

キウイの香りにユーカリや花の印象を加える1,8-シネオール。官能評価から酵素・遺伝子まで追い、香りが作られる仕組みを調べた研究です。

食後の特徴的な尿臭を、出す側と嗅ぐ側に分けて調べた研究。二択のにおい判別と遺伝子解析で見えた個人差を紹介します。

熟したトマトを5℃で保存し、香り成分から遺伝子の働き、DNAメチル化まで調べた研究。約1週間の冷蔵と室温への戻し方で見えた変化を紹介します。

チェンペダックとジャックフルーツの香りを分けるものは何か。41成分の再現モデルから、個性を支える硫黄系成分を探った研究です。

ムスカリスと親品種の香りを16成分で再現。ローズオキシドとゲラニオールを除く実験から、ライチらしさを支える組合せが見えてきました。

32人が4種類の食品の匂いと無臭を経験した研究。チョコレートの匂いで増えた食事量と、食欲・唾液では異なった結果を読み解きます。

ボディソープで変わる体のにおいと、蚊の選び方を比較。人と製品の組み合わせ、成分情報を使った混合物の実験まで紹介します。

同じコーヒーを三つの形のカップで評価。香り、甘味、酸味の違いに加え、専門家と愛好家で分かれた好ましさを読み解きます。