香りの科学 クリームの香りで、植物性ミルクの口当たりは濃厚になる？
エンドウベースの飲料にクリーム系香料を加えると、脂っぽさや厚みの評価が上昇。鼻栓試験と物性測定から、香りと口当たりの関係を調べた研究です。
香りの科学
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香りの科学 植物性ミルクは、原料と乳酸菌の組み合わせで香りが変わる
オーツ、ヒマワリ、エンドウ、ソラ豆と15株の乳酸菌を比較。バター系やチーズ系の香り、青臭さの変化と、成分分析から人の感覚を予測する試みを紹介します。
香りの科学 豆の飲料の香りと苦味は、発酵する菌でどう変わる？
69株から6株を選抜。エンドウ豆たんぱく飲料の青臭さ、苦味、うま味を、成分分析と訓練パネルで調べた発酵研究を紹介します。
香りの科学 紅茶の香りの中では、レモンに気付くのが遅くなる？
紅茶の背景を一瞬だけレモンやアーモンドへ切り替えて反応時間を測定。なじみ深い組合せと、においの変化への気付き方を調べた研究です。
香りの科学 体臭が少ない遺伝型でも、においは生まれる？
ABCC11の三つの型を、脇のにおい、前駆体、揮発成分、菌群、使用習慣から比較。低い臭気評点と、残るにおいの経路を調べた研究です。
香りの科学 ミントのマスクは、香りを復活させるたび快適になる？
花粉症のある40人が着香・無香マスクを別日に着用。着けた直後の快適さと、香りを出し直した後の変化を分けて調べた研究です。
香りの科学 シャンプーは香りが違うと、手ざわりまで違って感じる？
香りだけを替えたシャンプーを家庭で使い、べたつきやとろみを評価。消費者の言葉づくりから二つの使用試験まで、香りと触覚の関係を紹介します。
香りの科学 歯みがき剤で、翌朝のにおい成分はどこまで変わる？
二つの歯磨き剤を同じ人が1週間ずつ使用。硫化水素とメチルメルカプタンの量を、翌朝と歯磨き後に比較した試験を紹介します。
香りの科学 歯みがき後の洗口液で、朝の口臭は変わる？
歯磨きだけとCPC入り洗口液の併用を70人で比較。翌朝の口臭、硫黄成分、舌や歯垢の細菌を一緒に調べた21日間の試験を紹介します。
香りの科学 口のにおいは、歯だけでなく舌の表面からも？
健康な人の息の成分から、舌苔と細菌の働きへ。メチルメルカプタンを指標に、口臭が生まれる場所と材料を調べた研究を読み解きます。