香りの科学 においを香りで覆うと、心地よくなる？ 混合臭をめぐる33人の違い
ユーカリプトールでアンモニア臭は目立ちにくくなっても、混合臭を快く感じる人と不快に感じる人に分かれました。33人の知覚評価とfMRIから、マスキングと心地よさの違いを見ます。
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香りの科学 香りを嗅ぐだけで「もう食べなくていい」となる？ 欲求を握力で調べた研究
チョコレートやオレンジの香りで、食べ物を求める気持ちは増えるのか、弱まるのか。握力と食品選択を調べた二つの実験から、香りだけの体験と実際に食べた後の違いを読み解きます。
香りの科学 同じ濃さの香りでも、暑さや湿気で感じ方は変わる？
トイレの悪臭と香料を、温度・湿度を変えて評価した研究。空気中の濃度をそろえると、暑さや湿気で強度評定は下がりました。快さや香料の働きも調べた模擬トイレ実験から、香りの評価に必要な条件を読み解きます。
香りの科学 お茶の香りは湯温だけで決まらない。茶葉の細かさと待ち時間
緑茶の香り成分を抽出の途中で追うと、初めは茶葉の細かさ、時間がたつと湯温の違いが目立ちました。水のミネラル量の影響や、異なる淹れ方で似た成分パターンになる条件も調べた研究を紹介します。
香りの科学 洗濯中に、タオル同士でにおいのもとの菌が移る？
30人が使った綿タオルを二つの洗剤で比較。洗濯中の菌の移動と、その後の悪臭成分・人のにおい評価のつながりを調べた研究です。
香りの科学 焼肉のにおいは、1時間後にも残る？ 40軒のLDKを調べた研究
40軒のLDKで焼肉前後の空気を調べると、台所換気を調理中だけ動かした条件では1時間後も臭気濃度が高く残りました。換気設備や間取りとの関係と、「臭気濃度」が表す意味を読み解きます。
香りの科学 硬貨を触った後の金属臭、実は肌から生まれる？
鉄に触れた肌の金属臭は、脂質と鉄イオンの反応から。7人の皮膚試験と成分分析を行った研究は、酸で処理した鉄のニンニク様のにおいにも別の原因を見いだしました。二つの金属臭を化学からたどります。
香りの科学 トマトは冷蔵すると必ず香りが落ちる？ 熟した果実を4日間比べた研究
熟したトマトを7℃と20℃で4日間保存。流通過程も再現した研究では、室温に戻して評価した香りや味に有意差は見つかりませんでした。品種の違いと香り成分の変化から、食卓までの風味を考えます。
香りの科学 置き型消臭剤は、どこに置いても同じ？
接触して働く置き型消臭剤を、2立方メートルの模型で比較。におい成分の濃い場所と薄い場所では、濃度の下がり方に差がありました。生活空間に近い性能評価法を探る研究です。
香りの科学 イチゴとカラメルの香りを混ぜると、パイナップルになる？
イチゴ系とカラメル系の香料を混ぜると、単独よりパイナップルらしく感じる組み合わせがあります。二、三成分の混合を調べた研究から、分子の組み合わせと嗅ぐ人の経験が、香りのまとまりをどう変えるかを紹介します。