香りの科学 豆の飲料の香りと苦味は、発酵する菌でどう変わる？
69株から6株を選抜。エンドウ豆たんぱく飲料の青臭さ、苦味、うま味を、成分分析と訓練パネルで調べた発酵研究を紹介します。
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香りの科学 植物性ミルクは、原料と乳酸菌の組み合わせで香りが変わる
オーツ、ヒマワリ、エンドウ、ソラ豆と15株の乳酸菌を比較。バター系やチーズ系の香り、青臭さの変化と、成分分析から人の感覚を予測する試みを紹介します。
香りの科学 クリームの香りで、植物性ミルクの口当たりは濃厚になる？
エンドウベースの飲料にクリーム系香料を加えると、脂っぽさや厚みの評価が上昇。鼻栓試験と物性測定から、香りと口当たりの関係を調べた研究です。
香りの科学 ミントのマスクは、香りを復活させるたび快適になる？
花粉症のある40人が着香・無香マスクを別日に着用。着けた直後の快適さと、香りを出し直した後の変化を分けて調べた研究です。
香りの科学 体臭が少ない遺伝型でも、においは生まれる？
ABCC11の三つの型を、脇のにおい、前駆体、揮発成分、菌群、使用習慣から比較。低い臭気評点と、残るにおいの経路を調べた研究です。
香りの科学 紅茶の香りの中では、レモンに気付くのが遅くなる？
紅茶の背景を一瞬だけレモンやアーモンドへ切り替えて反応時間を測定。なじみ深い組合せと、においの変化への気付き方を調べた研究です。
香りの科学 歯みがき剤で、翌朝のにおい成分はどこまで変わる？
二つの歯磨き剤を同じ人が1週間ずつ使用。硫化水素とメチルメルカプタンの量を、翌朝と歯磨き後に比較した試験を紹介します。
香りの科学 シャンプーは香りが違うと、手ざわりまで違って感じる？
香りだけを替えたシャンプーを家庭で使い、べたつきやとろみを評価。消費者の言葉づくりから二つの使用試験まで、香りと触覚の関係を紹介します。
香りの科学 足の甲と足裏、においのもとは同じ？
足裏は甲より菌が多く、菌の構成とにおい成分にも違いがありました。培養・DNA解析・揮発成分の測定を組み合わせた研究です。
香りの科学 足のにおいは、汗だけから生まれるわけではない？
足臭の成分分析から菌の代謝、角質を使った再現モデルへ。イソ吉草酸を作る菌と利用する菌の両方に注目した研究を紹介します。