香りの科学 香りに気づかないほど薄くても、甘さは変わる？
砂糖量を固定した少人数実験で、薄い酪酸エチルが甘さの評点を高めました。マルトールとの違い、閾値の測り方、原著の濃度記載の留保まで紹介します。
香りの科学 
香りの科学 グミに空気を入れると、少ない砂糖でも風味を保てる？
同じ大きさのグミを気泡で軽くすると、香りと砂糖の届き方が変化。風味の強さ、甘さ、噛みごたえを調べた研究を、同体積比較という条件とともに紹介します。
香りの科学 ミントの香りと冷感は、甘さの感じ方も変える？
モモとミントのモデル食品を鼻栓あり・なしで比較。ミントによる甘味増強が冷感剤の量で変わるなど、香り・味・冷感の重なりを調べた研究です。
香りの科学 「さっぱりする味」は、人によって違う？
160人の評価から、ミントと冷感、酸味、とろみの少なさに関わる異なる傾向が見られました。さっぱり感と好みの関係も調べた研究です。
香りの科学 豆の飲料の香りと苦味は、発酵する菌でどう変わる？
69株から6株を選抜。エンドウ豆たんぱく飲料の青臭さ、苦味、うま味を、成分分析と訓練パネルで調べた発酵研究を紹介します。
香りの科学 植物性ミルクは、原料と乳酸菌の組み合わせで香りが変わる
オーツ、ヒマワリ、エンドウ、ソラ豆と15株の乳酸菌を比較。バター系やチーズ系の香り、青臭さの変化と、成分分析から人の感覚を予測する試みを紹介します。
香りの科学 クリームの香りで、植物性ミルクの口当たりは濃厚になる？
エンドウベースの飲料にクリーム系香料を加えると、脂っぽさや厚みの評価が上昇。鼻栓試験と物性測定から、香りと口当たりの関係を調べた研究です。
香りの科学 ミントのマスクは、香りを復活させるたび快適になる？
花粉症のある40人が着香・無香マスクを別日に着用。着けた直後の快適さと、香りを出し直した後の変化を分けて調べた研究です。
香りの科学 体臭が少ない遺伝型でも、においは生まれる？
ABCC11の三つの型を、脇のにおい、前駆体、揮発成分、菌群、使用習慣から比較。低い臭気評点と、残るにおいの経路を調べた研究です。
香りの科学 紅茶の香りの中では、レモンに気付くのが遅くなる？
紅茶の背景を一瞬だけレモンやアーモンドへ切り替えて反応時間を測定。なじみ深い組合せと、においの変化への気付き方を調べた研究です。