AI・香りの新技術

料理が並ぶVRの空間に、フライドポテトの香りを加えたら。香りに気づいたと答えた人は、回答者の約18％でした。香りを足すだけでは伝わるとは限らない理由を、仮想ビュッフェの研究から考えます。

香水の成分がつくるNMRの「指紋」は、正規品を見分ける手掛かりになるのでしょうか。28試料を調べた研究から、信号の見方と、正規品のばらつきを知る大切さを紹介します。

匂いを感じるだけで、その発生源まで飛んでいけるのでしょうか。カイコガの本物の触角を載せたドローンの研究から、空気を取り込む覆いと、回転をときどき止める動きが、匂いをたどる手がかりになる仕組みを紹介します。

分子構造から香料の強さを予測した2026年の研究を紹介。2,393種類の分子を無臭・弱・中・強の4段階に整理したAIは、テストで72％の一致率を示しました。予測の手がかりと、濃度や香水への応用に関する限界を読み解きます。