香料を知る・つくる

ローズマリーから成分を取り出すとき、水と一緒に蒸留するか、オリーブ油へ移すか、超臨界CO₂を使うかで、得られるものは変わります。三つの方法を比べた研究は、植物名だけでなく、抽出工程と製品の形を見ることの大切さを示しています。

発酵で香料を作る研究は、植物にある香りの再現だけではありません。酵母が使う分子の材料を変え、天然の基本形にはない炭素骨格を作る方法が報告されました。エチルリナロールでは、香りの特徴が異なる二つの型のうち、一方を選択的に作れています。

白檀に関わる成分を酵母で生産するとき、量と成分比は両立するのでしょうか。酵素の改変と代謝設計を組み合わせた2022年の研究を紹介します。

生花のジャスミンと、香料原料のアブソリュート。エジプトで育った4種の成分比較から、花の種類、採取月、取り出し方によって見えてくる違いを紹介します。