--- title: "香りの科学" description: "香りの感じ方、記憶、植物、香料とテクノロジー。香りにまつわる研究を、身近な疑問から読み解く記事を紹介します。" url: https://lechercheurdeparfum.com/hello-newworld/fragrance-science/ date: 2026-10-11 modified: 2026-10-12 author: "Root" type: page lang: ja --- # 香りの科学 # 香りの科学 香りはどう感じられ、記憶に残るのでしょうか。植物が香るしくみから香料をめぐる新しい技術まで、身近な疑問を入り口に、香りの研究を読み解きます。 ## 新着記事 [新着記事をすべて見る →](https://lechercheurdeparfum.com/category/hello-newperfumeworld/fragrance-science/) 横にスクロールできます。 キーボードでは、この一覧に移動して左右キーを使えます。Tabキーで記事のリンクへ移動できます。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-201.png?resize=240%2C135&ssl=1) グレープフルーツらしい香りを受け取る、鼻の受容体は？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/signature-odorant-receptors-grapefruit-ambrox/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-200.png?resize=240%2C135&ssl=1) ラベンダーを嗅ぎ終えた2時間後、脳の結び付きは？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/lavender-resting-network-aftereffects/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-199.png?resize=240%2C135&ssl=1) ほのかな香気成分セドロールで、寝つきは変わる？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/cedrol-sleep-laboratory/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-198.png?resize=240%2C135&ssl=1) 畳や金木犀の香りから、昔の景色が浮かぶとき 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/autobiographical-odor-visual-scenes/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-197.png?resize=240%2C135&ssl=1) 思い出の香りを嗅ぐと、脳と血液の指標はどう変わる？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/nostalgic-odor-brain-cytokines/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-196.png?resize=240%2C135&ssl=1) 鼻の片側への刺激で、目の注意もそちらへ向く？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/nasal-cue-visual-attention/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-195.png?resize=240%2C135&ssl=1) 同じ顔でも、直前に嗅いだにおいで印象は変わる？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/odor-prime-face-eeg/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-194.png?resize=240%2C135&ssl=1) ベルガモットは高い音、バーチタールは低い音？ 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/odor-auditory-pitch/) ## 気になるテーマから読む [**香水選び・肌の香り立ち**](#science-perfume) [**感じ方・記憶・気分**](#science-perception) [**言葉・色・人の印象**](#science-context) [**花・植物・生き物**](#science-nature) [**香料を知る・つくる**](#science-ingredients) [**食べ物・暮らしの香り**](#science-everyday) [**香りと体・環境**](#science-health) [**AI・香りの新技術**](#science-technology) ## 香水選び・肌の香り立ち [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-perfume/) 自分に合う香水、試香の工夫、肌と香りの関係をたどる。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-125.png?resize=240%2C135&ssl=1) 自分で選んだ香り付き製品は、その人らしいにおいを残す？ 体臭と香り付き製品を組み合わせた試料を427人が嗅ぎ分けました。普段の製品と指定製品での違いと、男性・女性の試料で異なった結果を紹介します。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/self-selected-deodorant-body-odor-discrimination/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-100.png?resize=240%2C135&ssl=1) 同じ香水をつけた肌から、出てくる成分は人と時間でどう変わる？ 8人の前腕に同じ香料製品を塗り、2時間の成分変化を分析。早く検出されなくなる成分、残る成分、人による違いを追った研究です。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/skin-fragrance-volatile-profiles-over-time/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/lcp-science-001-personal-perfume-olfactory-performance-template-1200x800-1.png?resize=240%2C135&ssl=1) 自分の香水は、ほかの匂いの感じ方に影響する？ 身につけた香水は、ほかの匂いを捉える力にも影響するのでしょうか。19人が香水なし・3噴霧・10噴霧で嗅覚検査を受けた研究から、検出・弁別・同定の違いと、官能評価で香水を控える意味を読み解きます。 2026.10.112026.10.12 ](https://lechercheurdeparfum.com/personal-perfume-olfactory-performance/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## 感じ方・記憶・気分 [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-perception/) 同じ香りを違って感じるのはなぜ？ 鼻や脳、記憶、気持ちの研究へ。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-200.png?resize=240%2C135&ssl=1) ラベンダーを嗅ぎ終えた2時間後、脳の結び付きは？ 女性14人でラベンダー提示前から2時間後まで安静時fMRIを測定。ネットワークの時間的な変化と、リラックス実感の結果を分けて紹介します。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/lavender-resting-network-aftereffects/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-198.png?resize=240%2C135&ssl=1) 畳や金木犀の香りから、昔の景色が浮かぶとき 高齢者24人の解析で、本人に合う思い出の香りと、記憶の鮮明さ・安心感・脳活動の関係を調査。視覚に関わる領域との連携を探りました。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/autobiographical-odor-visual-scenes/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-197.png?resize=240%2C135&ssl=1) 思い出の香りを嗅ぐと、脳と血液の指標はどう変わる？ 鮮明な香りの記憶を持つ10人で、想起、PETによる脳活動、血中サイトカインを測定。思い出の香りに伴う反応の関連を探った研究です。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/nostalgic-odor-brain-cytokines/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## 言葉・色・人の印象 [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-context/) 名前や見た目で香りは変わる？ 言葉、色、人との関わりから読む。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-195.png?resize=240%2C135&ssl=1) 同じ顔でも、直前に嗅いだにおいで印象は変わる？ ジャスミン、不快臭、空気の後で同じ顔を評価すると、快さの評点が変化。1秒の間隔を置いた実験から、印象と脳波への影響を探ります。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/odor-prime-face-eeg/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-194.png?resize=240%2C135&ssl=1) ベルガモットは高い音、バーチタールは低い音？ 20香料に合う音を調整すると、香料ごとに高低の違いが現れました。開始音の影響と、快さだけでは説明しきれない対応を調べた研究です。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/odor-auditory-pitch/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-193.png?resize=240%2C135&ssl=1) 香りに似合う色は、人によってどこまで一致する？ 20種類の香りを、色の名前と1,565枚の色見本で表す実験。ベルガモットと黄色などの共通点、約2年後に残った対応を紹介します。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/odor-color-correspondence/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## 花・植物・生き物 [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-nature/) 花はいつ、なぜ香る？ 植物のしくみと虫との関係をのぞく。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-153.png?resize=240%2C135&ssl=1) 人とハエでは、フルーツ香の「似た者同士」が違う？ 人の分類とハエの交差順応を比べると、においの強弱には共通点がある一方、似た香りのまとまりには違いがありました。二つの行動測定と受容体欠失の実験も紹介します。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/human-fruit-fly-odor-similarity/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-135.png?resize=240%2C135&ssl=1) トリュフの香りと、ヤスデの防御臭をつなぐ分子 別々の原著が、トリュフと生きたヤスデからDMSを検出。犬の探索実験とヤスデの放散成分分析を通じ、共通の分子と香り全体の違いを考えます。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/truffle-millipede-dimethyl-sulfide/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-134.png?resize=240%2C135&ssl=1) バナナに似た香りが、ミツバチには警報になる 警報成分が増えると刺す割合は上がり、非常に高い濃度では下がる。行動実験と進化的なモデルから、集団防衛を調整するにおいの役割を探ります。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/honeybee-alarm-pheromone-concentration/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## 香料を知る・つくる [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-ingredients/) 天然素材の中身から、抽出、合成、微生物による香料づくりまで。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-132.png?resize=240%2C135&ssl=1) 龍涎香の香りのもとを、酵素と光でつくる 改変酵素と元の酵素を組み合わせ、アンブレインの収率を高めた研究。光で生まれる香り成分の違いと、培養細胞で調べた作用も紹介します。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/ambrein-enzymes-light-aroma/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-102.png?resize=240%2C135&ssl=1) 古代ローマの香水瓶から、パチョリの痕跡？ 水晶の小瓶に残った成分は、パチョリ由来の香料と植物性油脂に整合しました。中身に加え、鉱物の栓と封止材も調べた研究です。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/roman-perfume-patchouli-residue/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-90.png?resize=240%2C135&ssl=1) バニラは全部同じ香り？ タヒチ産に潜むアニスの個性 3産地のバニラ試料を、薄めながら嗅ぎ分けた研究。共通するバニリンに加え、タヒチのアニス系成分やコモロのスモーキーさが見えてきました。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/vanilla-madagascar-comoro-tahiti-odorants/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## 食べ物・暮らしの香り [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-everyday/) コーヒー、洗濯、部屋やお店。身近な香りの疑問から読む。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-186.png?resize=240%2C135&ssl=1) パックごはんに、炊きたての香りを残せるか 吸水中に容器を動かすレトルト工程を3種類の米で比較。初期の熱移動は改善しましたが、香り成分の保持には課題が残りました。消費者の関心も調べています。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/retort-rice-aroma-processing/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-185.png?resize=240%2C135&ssl=1) 古くなったビールのにおいは、一つの成分だけでは再現できない 段ボール様の成分にもう一つを加えると、保存後のビールの風味に近づきました。添加試験と生成経路から、劣化臭を考える研究です。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/beer-stale-flavor-mixture/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-184.png?resize=240%2C135&ssl=1) お茶の香りは、一口目とその後で感じ方が変わる？ ジャスミン風味烏龍茶を10回飲んだ実験で、一口目の香りは低いピークと遅い立ち上がりを示しました。飲み慣れと評価練習の影響を考える研究です。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/oolong-tea-first-sip-aroma/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## 香りと体・環境 [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-health/) アレルギーや空気など、香りが体や環境にどう関わるかを読む。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-199.png?resize=240%2C135&ssl=1) ほのかな香気成分セドロールで、寝つきは変わる？ 若い女性11人の一晩の睡眠を記録。セドロールで寝つきと総睡眠時間に差が出た一方、深い睡眠や起床時の実感には有意差がありませんでした。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/cedrol-sleep-laboratory/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-189.png?resize=240%2C135&ssl=1) パイナップルの香りで唾液は増える？ 部屋の明るさも調べた実験 健康男性10人で、照度・パイナップルの香り・足浴を比較。低照度の香り条件で見られた唾液の増加を、測定時点と比較範囲をそろえて読み解きます。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/pineapple-light-saliva/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-171.png?resize=240%2C135&ssl=1) ミントのマスクは、香りを復活させるたび快適になる？ 花粉症のある40人が着香・無香マスクを別日に着用。着けた直後の快適さと、香りを出し直した後の変化を分けて調べた研究です。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/mint-mask-discomfort-time-course/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) ## AI・香りの新技術 [このテーマの記事をすべて読む →](https://lechercheurdeparfum.com/tag/science-technology/) AIは香りを予測できる？ センサー、映像、香りを届ける技術を知る。 [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-201.png?resize=240%2C135&ssl=1) グレープフルーツらしい香りを受け取る、鼻の受容体は？ 構造が違っても、グレープフルーツらしく香る分子は同じ受容体に反応する。培養細胞での測定を改善し、特徴的な香りの受け手を探った研究です。 2026.10.14 ](https://lechercheurdeparfum.com/signature-odorant-receptors-grapefruit-ambrox/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-163.png?resize=240%2C135&ssl=1) 活性炭を白くして、脇のにおいを抑えられる？ 活性炭を酸化チタンと高分子で白く覆い、吸着と外観を両立。成分別の吸着試験と8人の脇での6時間評価を行った材料研究を紹介します。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/white-activated-carbon-deodorant/) [![](https://i0.wp.com/lechercheurdeparfum.com/wp-content/uploads/2026/10/thumbnail-1200x800-115.png?resize=240%2C135&ssl=1) 悪臭に重ねる香りは、どう選ぶ？ 受容体と「調和」からの研究 モデル糞便臭には、花の抽出物よりペパーミントなどが調和した研究。受容体の反応を抑える素材と組み合わせ、複雑なモデル臭の不快感を減らす香料を検討しました。 2026.10.13 ](https://lechercheurdeparfum.com/malodor-olfactory-receptor-fragrance-harmonizing/) [テーマ一覧に戻る ↑](#hub-topics-start) [香りの科学の記事をすべて見る →](https://lechercheurdeparfum.com/category/hello-newperfumeworld/fragrance-science/)